A jednak wokół koloru jajek krąży więcej mitów niż faktów.
Wielu ludzi podczas zakupu jaj nawet nie zdaje sobie sprawy, ile uprzedzeń kieruje ich wyborem kartonu. Jedni sięgają po brązowe, bo wydają się „bardziej naturalne”, inni wierzą, że białe są przemysłowe i gorszej jakości. Rzeczywistość w kurniku wygląda jednak zupełnie inaczej niż wyobrażenia w kolejce do kasy.
Co naprawdę decyduje o kolorze skorupki
Kolor skorupki nie ma nic wspólnego z chemią ani ze świeżością. Kluczową rolę odgrywa genetyka kury. Rasa określa pigment, który odkłada się w skorupce podczas tworzenia jaja.
Brązowe jaja zwykle pochodzą od kur z brązowym lub czerwonym upierzeniem, białe jaja znoszą najczęściej kury o białym upierzeniu. Kolor piór i płatów usznych daje więc pierwszą wskazówkę, jakie jaja trafią do gniazda.
Różnica jest więc podobna jak przy kolorze sierści psa: inna barwa nie oznacza automatycznie innego psa w środku. Tak samo brązowe i białe jajo zawierają ten sam rodzaj białka i żółtka, powstają w identycznym procesie biologicznym i chroni je podobnie mocna wapienna skorupka.
Dlaczego niektóre jaja mają niebieski lub zielonkawy kolor
Niebieskie czy zielonkawe jaja budzą u wielu osób podejrzenie, że są zepsute lub chemicznie obrobione. W rzeczywistości chodzi o naturalny pigment biliwerdinę, która odkłada się w skorupce u niektórych ras, szczególnie u kur Araucana czy Ameraucana.
Te kury pochodzą pierwotnie z Chile i w zwykłej europejskiej produkcji masowej prawie się nie pojawiają. Znoszą mniej jaj niż klasyczne hybrydowe nioski, dlatego nie opłaca się ich hodować w przemyśle. Niebieskie jaja częściej można spotkać na małych farmach, w hodowlach hobbystycznych i na zdjęciach w mediach społecznościowych niż na półkach supermarketów.
Nietypowy kolor skorupki sam w sobie nie stanowi problemu dla zdrowia. Decydujące znaczenie ma świeżość, przechowywanie i ogólny stan jaja, a nie odcień na powierzchni.
Czy brązowe jaja są zdrowsze od białych?
Powszechne przekonanie głosi, że brązowe jaja są „domowe”, „porządniejsze” lub bardziej pożywne. To wrażenie wzmocniły lata marketingu oraz fakt, że we Francji czy Niemczech brązowe jaja sprzedają się częściej, podczas gdy w USA dominują białe. Obiektywne analizy żywieniowe pokazują jednak inny obraz.
Białe i brązowe jaja mają:
- bardzo podobną zawartość białek, tłuszczy i węglowodanów,
